苏菜松鼠鳜鱼，又称松鼠桂鱼，是江苏省苏州市的传统名菜，属于苏菜系中的经典之作。
特色：色、香、味、形俱佳，形似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口
松鼠鳜鱼有着深厚的文化背景和传说故事。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。自此，松鼠鳜鱼便成为了苏州菜肴中的代表作。
松鼠鳜鱼不仅是一道美味的菜肴，还蕴含着丰富的文化内涵。在中国传统文化中，鱼是吉祥富贵的象征，松鼠则代表着勤劳、储藏和丰收。因此，松鼠鳜鱼寓意着希望、富饶和丰收。同时，这道菜也体现了苏帮菜在烹饪技艺和口味上的独特魅力。
松鼠鳜鱼作为苏菜系中的经典之作，凭借其独特的口味、精湛的制作工艺和深厚的文化内涵，赢得了广泛的赞誉和喜爱。无论是在苏州本地还是在全国各地，松鼠鳜鱼都是一道备受欢迎的美食佳肴。
2018年9月，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。
2019年底，来自“六华春”的一道松鼠鳜鱼，被评为“金陵菜”主题厨艺大赛十大金陵经典菜之一。
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